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中国是一个响当当的辣椒大国,最近年以来,我国辣椒的消费量和生产量都稳居世界第一。最近三十年,随着川菜和湘菜的不断推广,我国对辣椒的消费量和生产量不断增长。

年,中国辣椒的种植面积竟然超过了大白菜,成为国民蔬菜,总产量更是占到了世界的一半左右。

你能想象上个世纪60年代我国辣椒的种植面积仅仅有10万公顷吗?到了60年后的年,辣椒的种植面积就暴涨到了万公顷,半个世纪的时间,种植面积增长了二三十倍。

现在的中国,西起西藏,东至上海,南起海南岛,北到黑龙江,不论你走到哪里,都可以看到辣椒的身影,各种类型应有尽有。

01哪些省份最能吃辣?

那么中国各省当中,谁是最能吃辣的省份呢?

有人曾经绘制过一张中国嗜辣版图,将中国各省按照吃辣能力大致划分了四个等级,如下图所示。

东南沿海的江苏、上海、浙江、福建、台湾、广东、广西以及港澳属于“废柴级”,这些地区基本上不吃辣,属于闻辣色变的状态。比如港澳台动不动给你“煲个汤”,苏杭以清淡为主,都是不太可能接触辣椒的。

华北和东北的河南、山东、河北、山西、北京、天津、内蒙、辽宁、吉林、黑龙江,再加上海南则属于“入门级”。这些地区可以吃一些辣,但一般喜欢微辣,正宗的川味火锅是享受不了的。

一个月前,我去了一趟重庆,吃了两顿地道的重庆老火锅。点菜的时候服务员问我要什么辣,我说要“微微辣”,但是重庆的“微微辣”依旧让我每吃10分钟就必须休息10分钟才能继续承受那个要命的火辣口感。

西北诸省陕西、宁夏、甘肃、青海和新疆;西南地区的西藏和云南,再加上长江中下游的安徽和湖北,这些省份属于“进阶级”。也就是说这些地区属于典型的无辣不欢型的饮食习惯,对辣椒处于一种发自肺腑的爱。

最后只剩下四省一市,这五个省级行政区属于我国吃辣等级当中的“霸王级”。他们分别是江西、湖南、贵州、重庆和四川。这些省份的老百姓在生活中的方方面面都能够体现出对辣椒的依恋,甚至脾气性格中也能够看出辣椒的火爆来。

02哪个省是辣中王者?

中国有一句广为流传的谚语:四川人不怕辣,贵州人辣不怕,湖南人怕不辣。

这句谚语描述的是吃辣的三个境界,从中我们可以明显体会出来,“怕不辣”是最高境界。

所以,湖南是我国最辣的省份,因为对湖南人来说,生活当中可以没有可乐、没有音乐、甚至可以没有老婆,但是不能没有辣椒。因为辣椒既是眼前的苟且也是诗和远方,没有辣椒的日子就没有了滋味和奔头。

湖南是我国非常罕见的具有强烈的辣椒情节的地区,辣椒就是湖南人的标志和图腾,就像教员就曾经说过:“不吃辣椒不GM”。

湖南人爱吃辣椒不仅仅已经形成一种文化,甚至都已经发展到“辣椒崇拜”的地步了。

湘西有“吃得辣子出得门,不吃辣子不出门”的说法,湘西民歌更是不断笑唱“敢尝辣味皆好汉”。

在湖南,辣椒成为勇气和担当等优秀品质的象征,辣椒文化融合在日常的大量的民歌、方言和生活细节当中。湖南方言将“棘手”念成了“辣手”,小姑娘时不常会冒出来一句“我辣Si你”的娇嗔。

除此之外,辣椒的品质特色也契合了湖南人火辣的脾气性格。我国有这么一句俗语“宁听苏州人吵架,不愿听湖南人说话”。因为湖南自古民风彪悍,再加上这里冬冷夏热,多山川大河,还分布着各式各样的少数民族,他们天生“吃得苦,耐得烦,霸得蛮”。其实想想也合理,苏州人的吴侬软语怎么能敌得过湖南人的高腔快调。

03辣椒其实是外来户

辣椒其实并不是原产我国的蔬菜,它的故乡在美洲。

辣椒之所以现在能够在六大洲风靡,首先要感谢大航海家哥伦布,哥伦布与发现了美洲并发现了辣椒,之后的一百多年时间里,辣椒追求一波又一波的探险家们走遍了世界的各个角落。

16世纪的某一天,辣椒首先抵达中国浙江阴山县,但是浙江人饮食清淡,只是拿辣椒作为餐食的点缀。

但是当辣椒传入湖南后,迅速征服了当地广大民众的味蕾。湖南人觉得这个刺痛感也太刺激,太舒服了吧,因此辣椒在湖南不断地攻城略地,势如破竹。甚至还以湖南为基地,继续向周边地区扩散,使得长江中上游地区都成为了嗜辣区。

04湖南为什么这么爱吃辣?

湖南人之所以这么爱吃辣,主要有两个原因。

第一个原因是因为潮湿。

其实在中国,只要是特别喜欢吃辣的地区,几乎都具有以下地理环境特征:多山多雾,光照少,气候潮湿。重庆、江西、贵州、四川皆是如此。

湖南更是如此。湖南省三面环山一面湖,南有南岭,西有雪峰山,东有罗霄山,北有洞庭湖,境内多山多水多湖多河。

夏季气温高,烈日高照再加上大量河湖水的蒸发,周围又有大山环绕,使得湖南湿热的的空气无法扩散外溢。

冬季北方冷空气从北面的江汉平原和洞庭湖平原长驱直入,导致湖南终日大雾漫漫,又冷又湿,而这样的冷湿空气因为东、南、西三个方向的山地阻隔,整个冬季都笼罩在三湘大地上空。

湖南省的年净水量高达—毫米,山川河流密布,所以常有内涝,因此自古就被称作“卑湿之地”,这种湿度甚至超越了以“蜀犬吠日”且同样爱吃辣椒的四川。

面对这样不利的气候条件,经过长期的生产生活实践,湖南的老百姓惊喜地发现辣椒正好可以起到祛湿开郁、提温御寒的作用,所以辣椒在湖南如此风行不仅仅是因为其口感独到,更是因为它可以让人们抵御不良的气候条件。

第二原因是因为贫穷。

遍揽中国各地,你会发现一个规律,越是贫穷闭塞的地方越是喜欢吃辣。

为什么呢?

因为湖南是“四塞之地”,绝大多数地方山高水长,出行不便,所以外部资源难以输入,造成资源匮乏,而廉价且种植成本较低的辣椒就成为了当地人的主打菜。

湖南省古代十分缺盐,当地人往往用辣椒来代替食盐,也用辣椒来调节恶劣食物的粗粝口感,让大多数普通的饭菜变得更加可口。

在这场辣椒逐渐征服中国的过程当中,湖南发挥了重大作用。比如湖南血统的“湘研辣椒”是世界上种植面积最大的辣椒品种;湖南出产的辣椒种子比例最高时甚至占据了全国辣椒种植面积的八成以上。

辣椒播种旺季时,湖南的辣椒种子站周边的招待所和旅店里住满了全国各地前来购买辣椒种子的人,因为场面太过火爆,有的时候甚至需要警察来维持秩序。

05为什么最辣的不是四川?

曾经有这样一个统计,据说湖南人平均每年能吃掉斤辣椒,如果乘以湖南的人口数量,那么湖南全省可以消费大约多万吨的辣椒,但是同样喜欢吃辣椒的四川人的年消费能力大约是多万吨,从这个数字的差异上就可以看出两省消费辣椒能力的差异。

为什么湖南和四川都辣名在外,但是消费能力却相差巨大呢?

原因是因为湖南人把辣椒当蔬菜,几乎都是鲜食的。而四川食用辣椒的方式大多是火锅和炒菜时将辣椒当作调味料和配料,这样的消费量就比鲜食辣椒少多了。

其实只要对湖南人的生活日常有基本了解的人都会对湖南人吃辣椒的能力心服口服,因为湖南人的一日三餐几乎都离不开辣椒。

擂辣椒皮蛋、虎皮辣椒、小炒肉(主要不是肉而是青辣椒)是湖南最常见的家常菜。除此之外,还有辣椒酱、豆豉辣椒、辣椒油、辣椒萝卜、剁椒、泡椒等等。

把一小撮红彤彤的剁椒放在雪白的米饭上,就如同夏日傍晚的白云托红霞,想想都让人心动不已。

湖南的一些山区甚至拿泡椒当糖果来哄小孩,小娃娃竟然会因为得到了泡椒破涕为笑。

湘西苗家的灌辣椒是将韭菜或者香椿叶捣碎灌入青辣椒,成为招待各方来客的法宝和亮点。

湖南还有一款特色菜叫青辣椒炒红辣椒,很奇怪的名字吧,炒完之后再加点干辣椒和豆豉辣椒,吃的人满头大汗,大呼过瘾……

湘菜是中国八大菜式之一,剁椒鱼头、麻辣子鸡和口味虾这些湘菜中鼎鼎大名的菜式都离不开辣椒的贡献。湖南的地方菜虽然各不相同,但是都有一个共同的不可或缺的组成部分,那就是辣。

所以说,辣椒是湖南美食的灵魂,辣中有各种韵味和层次,用辣来调和百味。

辣椒也是湖南人的灵魂,更是打开湖南人胃口和情怀的神奇钥匙,更是能够勾起远行游子对三湘大地、故乡和童年的无限怀念。

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